Orangen-Schoko-Mousse
Aus
essen & trinken 1/2012
Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
- Mousse
- 125 g Zartbitterkuvertüre
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Ei, (Kl. M)
- 2 El Orangenlikör, (z.B. Grand Manier)
- 1 Tl Bio-Orangenschale, fein abgerieben
- Grütze
- 6 Blutorangen
- 30 g Zucker
- 0.5 Vanilleschote
- 2 Tl Speisestärke
- Außerdem
- Klarsichtfolie
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Kühlzeit 5 Stunden
Nährwert
Pro Portion 496 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 32 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Mousse die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. Ei und 2 El Wasser in einem runden Schlagkessel mit einem Schneebesen im heißen Wasserbad 30 Sekunden leicht cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, Kuvertüre mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit Orangenlikör würzen, Sahne und Orangenschale unterheben. Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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3 Orangen auspressen (soll 200 ml Saft ergeben). Restliche Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenreste mit den Händen auspressen (ergibt insgesamt ca. 300 ml Blutorangensaft).
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Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit dem Saft ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Vanilleschote einritzen, Mark auskratzen und beides zugeben. Den Sud mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Von der Kochstelle nehmen, Orangenfilets zugeben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren Schote entfernen.
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Mousse mit der Orangengrütze anrichten.
Zubereitung
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