Spaghetti mit Pancetta und Pecorino
Zutaten
4
Portionen
g g Pancetta (ital. Bauchspeck, ersatzweise geräucherter Speck in Scheiben)
kleine frische Lorbeerblätter
El El Olivenöl
g g Pecorino (ital. Hartkäse aus Schafsmilch;ersatzweise Parmesan)
g g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer
g g Butter
Zubereitung
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Pancetta quer in feine Streifen schneiden. Pancetta und Lorbeerblätter im Öl in einer großen Pfanne bei milder Hitze 2-3 Minuten braten und beiseite stellen. Pecorino grob raspeln.
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Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Nudelwasser unter die Pancetta schwenken und sämig einkochen lassen. Kräftig mit Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren. Auf vorgewärmte Teller geben, mit Käse bestreuen und sofort servieren.
