Bohnen-Spinat-Salat mit Jakobsmuscheln
Zutaten
4
Portionen
rote Chilischote
Bio-Zitrone
Tl Tl Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
El El gutes Olivenöl
g g Koriandergrün
Riesenbohnen (400 g)
g g Baby-Blattspinat
Jakobsmuscheln
g g Chorizo picante (spanische Paprikawurst, am Stück)
Knoblauchzehen
El El Öl
Fleur de sel
Zubereitung
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Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. 3 El Zitronensaft auspressen und mit 2 El kaltem Wasser, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Chili verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Koriandergrün mit den zarten Stielen hacken und unter die Vinaigrette mischen.
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Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Bohnen vorsichtig mit der Koriander-Vinaigrette mischen.
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Jakobsmuscheln trocken tupfen. Chorizo pellen und sehr fein würfeln. Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten und dann herausheben. Bratöl noch mal stark erhitzen und die Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 30 Sekunden braten.
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Jakobsmuscheln mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit Fleur de sel würzen und die Knoblauch-Chorizo darüber verteilen.
