Quiche Lorraine Rezept

Zutaten

Für

12

Portionen 200

g g Mehl

175

g g Doppelrahmfrischkäse

110

g g Butter

4

Eier (Kl. M)

Salz

150

g g durchwachsener Speck

2

Lauch (à 250 g)

80

g g Greyerzer (oder Bergkäse)

200

ml ml Schlagsahne

Pfeffer

Muskatnuss (frisch gerieben)

Schritt für Schritt: Quiche Lorraine

1. Mehl mit einem Teil des Doppelrahmfrischkäses, Butter, Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig leicht ausrollen und in die Mitte mit der Teigrolle eine Kuhle drücken. So lässt er sich später leichter ausrollen. Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. Inzwischen den Speck würfeln. Lauch putzen und längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Greyerzer raspeln. Eier mit Doppelrahmfrischkäse und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck in einer heißen Pfanne 5 Min. braten. Butter und den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 Min. mitbraten. Eine Quiche- oder Springform mit Butter fetten.

3. Der Frischkäse macht den Teig super geschmeidig. Dadurch lässt er sich prima ausrollen und in die Form heben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

4. Den in die Form gelegte Teig mit den Händen außen und am Rand gut an-, aber nicht plattdrücken.

5. Den überstehenden Teigrand mit einem Messer gerade abschneiden. So entsteht ein schöner gleichmäßiger Rand.

6. Die Speck-Lauch-Mischung mit dem Käse mischen und auf den Teigboden verteilen. Eiersahne darüber gießen. Quiche auf einem mit Backpapier belegten Rost im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 35-40 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert). Leicht abkühlen lassen.