Forellen-Carpaccio
Aus
essen & trinken 3/2012
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Rote Bete
- 350 g Forellenfilets, (ohne Haut, ohne Gräten)
- 8 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 6 Stiele Petersilie
- 2 Anchovisfilets
- 4 El Zitronensaft
- 2 El Kapern, klein
- Fleur de sel
- Außerdem
- Klarsichtfolie
- Küchenpapier
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Rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden. Forellenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 Stück Klarsichtfolie mit 1 El Olivenöl bestreichen. Die Filetscheiben portionsweise darauf verteilen und mit einem weiteren Stück Klarsichtfolie bedecken. Mit einem Plattierer oder einem Stieltopf mit schwerem Boden durch sanftes Schlagen 1-2 mm dünn klopfen. Die Scheiben auf Tellern anrichten.
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2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rote Bete darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Anchovis auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein schneiden.
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Zitronensaft und das restliche Olivenöl verrühren. Rote Bete, Kapern, Anchovis und Petersilie untermischen und mit Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Carpaccio verteilen und mit Fleur de sel bestreut servieren.
Zubereitung