Forellen in der Salzkruste

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Aus essen & trinken 3/2012
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Forellen in der Salzkruste
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Kartoffelsalat:
  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • 100 g Zwiebeln
  • 8 El Olivenöl
  • 80 ml Aceto balsamico bianco
  • 250 ml Geflügelfond
  • 4 Stiele Majoran
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 150 g braune Linsen, (gegart, aus der Dose)
  • 100 g Frisée
  • Forelle
  • 3 kg feuchtes grobes Meersalz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 küchenfertige Forellen, (à ca. 500 g)
  • 6 Stiele Thymian
  • 4 Stiele Petersilie
  • 4 El Olivenöl
  • Außerdem
  • Backpapier

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 40 Minuten plus Marinierzeit 3 Stunden

Nährwert

Pro Portion 590 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für den Salat die Kartoffeln waschen. Ca. 20 Minuten mit Lorbeer in Salzwasser zugedeckt garen. Zwiebeln fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Majoranstiele zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden und zur Marinade geben. Linsen untermischen und 2-3 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Frisée waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.
  • Meersalz mit 150-200 ml Wasser mischen. Zitrone in Scheiben schneiden. Fische gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Ein Drittel des Salzes als Sockel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Fische nebeneinander auf das Salz legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Majoranstiele aus dem Salat entfernen. 6 El Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frisée unterheben und auf Tellern anrichten. Forellen aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufklopfen, vorsichtig lösen und abheben. Fischfilets von der Gräte lösen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem Salat servieren.
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