Wildkräutersalat

Name: Wildkräutersalat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 4 Zitrone; 1 Kardamomkapsel; 15 g Ingwer; 2 El Ahornsirup; 50 g Gelierzucker; 10 g Parmesan; 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 g Wildkräutersalat; 0.5 Bund Schnittlauch; 12 kleine Garnelen

Aus essen & trinken 3/2012

Zutaten

Für 4 Portionen

Konfitüre:
4 Zitronen
1 Kardamomkapsel
15 g Ingwer, frisch
2 El Ahornsirup
50 g Gelierzucker, (3:1)
Salat
10 g Parmesan, (frisch gerieben)
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Wildkräutersalat, (ersatzweise gemischter Salat)
0.5 Bund Schnittlauch
12 kleine Garnelen, (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 163 kcal

Kohlenhydrate: 8 g

Eiweiß: 1 g

Fett: 13 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Für die Konfitüre die Zitronen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft und Kerne auffangen und insgesamt 150 g abwiegen. Kardamomkapsel andrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronenfilets, -saft und -kerne sowie Kardamom, Ingwer, Ahornsirup und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Für den Salat 2 El Zitronenkonfitüre, Parmesan und 2 El Wasser in eine Schüssel geben und kräftig mit 4 El Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette beiseite stellen. Salat waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 1 Minute braten. Restliche Konfitüre hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Salat in der Vinaigrette wenden und sofort mit den Garnelen servieren.