Wildkräutersalat
Zutaten
4
Portionen
Konfitüre:
Zitronen
Kardamomkapsel
g g Ingwer (frisch)
El El Ahornsirup
g g Gelierzucker (3:1)
Salat
g g Parmesan (frisch gerieben)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
g g Wildkräutersalat (ersatzweise gemischter Salat)
Bund Bund Schnittlauch
kleine Garnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)
Zubereitung
-
Für die Konfitüre die Zitronen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft und Kerne auffangen und insgesamt 150 g abwiegen. Kardamomkapsel andrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronenfilets, -saft und -kerne sowie Kardamom, Ingwer, Ahornsirup und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
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Für den Salat 2 El Zitronenkonfitüre, Parmesan und 2 El Wasser in eine Schüssel geben und kräftig mit 4 El Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette beiseite stellen. Salat waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 1 Minute braten. Restliche Konfitüre hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Salat in der Vinaigrette wenden und sofort mit den Garnelen servieren.
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