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Beilagen zur Lammkeule

essen & trinken 4/2012
Beilagen zur Lammkeule
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 35-45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 279 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Rosmarinkartoffeln:

800

g g Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)

4

Zweig Zweige Rosmarin

1

Knoblauch

Salz

5

El El Olivenöl

Pfeffer

Möhrengemüse

1

kg kg Bundmöhren

3

El El Butter

Salz

1

El El Honig

100

ml ml Orangensaft (frisch gepresst)

250

g g Zuckererbsenschoten (ersatzweise Zuckerschoten)

Pfeffer

6

Stiel Stiele Estragon

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Zubereitung

  1. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Mit 1 Rosmarinzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser in 15-20 Minuten knapp gar kochen, ausdämpfen lassen und pellen. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten. Rosmarin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kann man am Vortag garen und pellen. Dadurch sind sie trockener und gelingen beim Braten besonders gut.
  3. Für das Möhrengemüse die Möhren schälen, längs vierteln und in 6 cm lange schräge Stücke schneiden. In einem Topf mit der Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz würzen, Honig, Orangensaft und 150 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen.
  4. Zuckererbsenschoten 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugeben. Zuckerschoten haben im Vergleich eine kürzere Garzeit. Deshalb erst 1 Minute vor Garzeitende dazugeben. So bleiben sie knackig und grün. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragonblättchen abzupfen, grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Möhren streuen.
  5. Tipp: Zuletzt gern noch 2-3 El Semmelbrösel und etwas Butter zu den Kartoffeln geben. Dadurch werden sie schön knusprig.