Beilagen zur Lammkeule
Zutaten
6
Portionen
Rosmarinkartoffeln:
g g Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)
Zweig Zweige Rosmarin
Knoblauch
Salz
El El Olivenöl
Pfeffer
Möhrengemüse
kg kg Bundmöhren
El El Butter
Salz
El El Honig
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
g g Zuckererbsenschoten (ersatzweise Zuckerschoten)
Pfeffer
Stiel Stiele Estragon
Zubereitung
-
Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Mit 1 Rosmarinzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser in 15-20 Minuten knapp gar kochen, ausdämpfen lassen und pellen. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen.
-
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten. Rosmarin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kann man am Vortag garen und pellen. Dadurch sind sie trockener und gelingen beim Braten besonders gut.
-
Für das Möhrengemüse die Möhren schälen, längs vierteln und in 6 cm lange schräge Stücke schneiden. In einem Topf mit der Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz würzen, Honig, Orangensaft und 150 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen.
-
Zuckererbsenschoten 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugeben. Zuckerschoten haben im Vergleich eine kürzere Garzeit. Deshalb erst 1 Minute vor Garzeitende dazugeben. So bleiben sie knackig und grün. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragonblättchen abzupfen, grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Möhren streuen.
-
Tipp: Zuletzt gern noch 2-3 El Semmelbrösel und etwas Butter zu den Kartoffeln geben. Dadurch werden sie schön knusprig.
