Räuchermakrelen-Salat
Zutaten
16
Portionen
geräucherte Makrelen (à ca. 380 g)
El El helle Sengsaat
El El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)
Salz
El El Olivenöl
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Kerbel
Stiel Stiele glatte Petersilie (ca. 5 g)
Glas Gläser Senfgurken (à 230 g)
Pfeffer
Zucker
g g rote Zwiebeln
Außerdem
Pinzette
Zubereitung
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Makrelen putzen, Kopf und Schwanzstück abschneiden. Vorsichtig die Haut von den Filets abziehen. Makrelenfilets von der Hauptgräte lösen und die kleinen Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets mit den Händen grob zerzupfen und zugedeckt in einer Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
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Senfsaat in einer beschichteten Pfanne rösten, bis die Körner anfangen zu springen, dann in einem Mörser leicht andrücken. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, Öl unterrühren. Dillästchen, Kerbelblätter und Petersilienblätter abzupfen und mittelfein schneiden. Senfgurken in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Gurken in Scheiben schneiden, mit Sud, Senfsaat, 2/3 der Kräuter und der Marinade verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Marinade über die Makrelenfilets gießen und feucht abgedeckt 3-4 Stunden, besser sogar über Nacht, durchziehen lassen. Die restlichen Kräuter feucht abgedeckt kalt stellen.
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Die Zwiebeln 30 Minuten vor dem Servieren in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Zwiebeln und restliche Kräuter auf dem Makrelensalat anrichten und servieren.
