Rhabarberkompott mit Orangen
Zutaten
16
Portionen
Orangen
kg kg Rhabarber
Vanilleschote
g g Zucker
El El Speisestärke
Zubereitung
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3 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhautreste mit den Händen auspressen, dabei den Saft auffangen. Restliche Orangen halbieren und auspressen (ergibt ca. 500 ml Saft).
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Rhabarber putzen, waschen, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen.
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Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und so lange schwach kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanilleschote und -mark zugeben und kurz kochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und weitere 1-2 Minuten schwach kochen. Rhabarber zugeben, einmal aufkochen und 2-3 Minuten schwach kochen lassen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Abkühlen lassen. Orangenfilets zugeben und bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. Kompott zur Limettentorte (siehe Rezept: Limetten-Frischkäse-Torte) servieren.
