Ricotta-Puffer
Zutaten
2
Portionen
Eier (Kl. M)
g g Ricotta
El El Mehl
ml ml Milch
El El italienischer Hartkäse (fein gerieben (z.B. Grana Padano))
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein gerieben)
Salz
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
Bund Bund glatte Petersilie
El El Olivenöl
Zubereitung
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2 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe mit 150 g Ricotta, 3 El Mehl, 50 ml Milch, 3 El fein geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) und 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Kräuter in den Teig rühren. Eischnee unterheben.
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2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs in 5 Portionen in die Pfanne geben. Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Min. goldbraun braten. Auf einen Teller geben und im heißen Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der mittleren Schiene warm halten. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Puffer braten.
