VG-Wort Pixel

Kartoffel-Eichblatt-Salat

Für jeden Tag 4/2012
Kartoffel-Eichblatt-Salat
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 40 Minuten plus Zeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 447 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
2
Portionen
500

g g festkochende Kartoffeln

1

Zwiebel

6

El El Rapsöl

0.5

Tl Tl Zucker

200

ml ml Gemüsebrühe

2

Tl Tl mittelscharfer Senf

3

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

0.5

Kopf Köpfe heller Eichblattsalat

0.5

Beet Beete Kresse


Zubereitung

  1. 500 g festkochende Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Min. gar kochen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 2 El heißem Rapsöl kurz andünsten, 1/4 Tl Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. 2 Tl mittelscharfen Senf, 3 El Weißweinessig und 4 El Rapsöl unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 30 Min. durchziehen lassen.
  3. 1/2 Kopf hellen Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Vorsichtig unter den Salat mischen, evtl. nachwürzen und mit Kresse von 1/2 Beet bestreut servieren.