Kartoffel-Eichblatt-Salat
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Zwiebel
El El Rapsöl
Tl Tl Zucker
ml ml Gemüsebrühe
Tl Tl mittelscharfer Senf
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Kopf Köpfe heller Eichblattsalat
Beet Beete Kresse
Zubereitung
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500 g festkochende Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Min. gar kochen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 2 El heißem Rapsöl kurz andünsten, 1/4 Tl Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. 2 Tl mittelscharfen Senf, 3 El Weißweinessig und 4 El Rapsöl unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 30 Min. durchziehen lassen.
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1/2 Kopf hellen Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Vorsichtig unter den Salat mischen, evtl. nachwürzen und mit Kresse von 1/2 Beet bestreut servieren.
