Spargelcremesuppe mit Basilikumöl

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Aus essen & trinken 5/2012
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Spargelcremesuppe mit Basilikumöl
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Spargelcremesuppe
  • 800 g weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 100 g weiße Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 El Zitronensaft
  • Basilikumöl und Croûtons:
  • 6 Stiele Basilikum
  • 0.5 Tl Bio- Zitronenschale
  • 4 El Walnussöl
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 20 g Butter
  • Außerdem
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 467 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 44 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für die Suppe den Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 1 l Wasser, Salz und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Schalen mit einer Suppenkelle ausdrücken. 900 ml abmessen. Spargelköpfe auf 2-3 cm Länge abschneiden, längs halbieren. Stangen in 2 cm große Stücke schneiden.
  • Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Stangenstücke zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Spargelfond und Sahne auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  • Für das Öl Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden, mit Zitronenschale, Walnussöl, Sonnenblumenöl und 1 Prise Fleur de sel in einem Blitzhacker sehr fein mixen. Toast entrinden, 1 cm groß würfeln, in der Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Suppe in einem Küchenmixer sehr fein mixen. Mit der Suppenkelle durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Spargelköpfe in die Suppe geben, kurz aufkochen, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Suppe in tiefe Teller füllen, mit jeweils 1 El Basilikumöl beträufeln und mit Croûtons bestreuen. Sofort servieren.
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