Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze
Aus
essen & trinken 5/2012
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g grüner Spargel
- Salz
- 500 g weißer Spargel
- 100 g Erbsen, (TK oder aus 400 g frischen Schoten)
- 80 g Schalotten
- 4 Stiele Minze
- 50 g Butter
- 1 l Spargelfond, (siehe Rezept Spagelfond oder Geflügelfond)
- 180 g Risotto-Reis
- 150 ml Weißwein
- Pfeffer
- 10 g Parmesan, (fein gerieben)
- 80 ml Mineralwasser
- Minzblätter, zum Garnieren
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 45 Minuten
Nährwert
Pro Portion 365 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 13 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, abschrecken, längs halbieren. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen in leicht kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, zugedeckt beiseite 10-12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit 10 g weicher Butter mischen.
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Fond aufkochen. Schalotten in 20 g Butter in einem Topf 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Offen in 16-18 Minuten leicht bissfest garen, dabei öfter schwenken und mit Fond auffüllen, sobald er aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen, weißen Spargel und die restliche Butter unterheben, 2 Minuten ziehen lassen. Minzbutter und Mineralwasser stark erhitzen, grünen Spargel darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, grünen Spargel darauf verteilen, mit Minze garnieren.
Zubereitung