Name: Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g grüner Spargel; Salz; 500 g weißer Spargel; 100 g Erbse; 80 g Schalotte; 4 Stiele Minze; 50 g Butter; 1 l Spargelfond; 180 g Risotto-Reis; 150 ml Weißwein; Pfeffer; 10 g Parmesan; 80 ml Mineralwasser; Minzblatt

essen & trinken 5/2012

Foto: Julia Hoersch

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Vorspeise, Hauptspeise, Kochen, Gemüse, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Reis, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 13 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

200

g g grüner Spargel

Salz

500

g g weißer Spargel

100

g g Erbsen (TK oder aus 400 g frischen Schoten)

g g Schalotten

Stiel Stiele Minze

g g Butter

l l Spargelfond (siehe Rezept Spagelfond oder Geflügelfond)

180

g g Risotto-Reis

150

ml ml Weißwein

Pfeffer

g g Parmesan (fein gerieben)

ml ml Mineralwasser

Minzblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, abschrecken, längs halbieren. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen in leicht kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, zugedeckt beiseite 10-12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit 10 g weicher Butter mischen.
Fond aufkochen. Schalotten in 20 g Butter in einem Topf 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Offen in 16-18 Minuten leicht bissfest garen, dabei öfter schwenken und mit Fond auffüllen, sobald er aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen, weißen Spargel und die restliche Butter unterheben, 2 Minuten ziehen lassen. Minzbutter und Mineralwasser stark erhitzen, grünen Spargel darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, grünen Spargel darauf verteilen, mit Minze garnieren.