Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze

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Aus essen & trinken 5/2012
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Spargel-Risotto mit Erbsen und Minze
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 200 g grüner Spargel
  • Salz
  • 500 g weißer Spargel
  • 100 g Erbsen, (TK oder aus 400 g frischen Schoten)
  • 80 g Schalotten
  • 4 Stiele Minze
  • 50 g Butter
  • 1 l Spargelfond, (siehe Rezept Spagelfond oder Geflügelfond)
  • 180 g Risotto-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • Pfeffer
  • 10 g Parmesan, (fein gerieben)
  • 80 ml Mineralwasser
  • Minzblatt, zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 365 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 13 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, abschrecken, längs halbieren. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen in leicht kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, zugedeckt beiseite 10-12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit 10 g weicher Butter mischen.
  • Fond aufkochen. Schalotten in 20 g Butter in einem Topf 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Offen in 16-18 Minuten leicht bissfest garen, dabei öfter schwenken und mit Fond auffüllen, sobald er aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen, weißen Spargel und die restliche Butter unterheben, 2 Minuten ziehen lassen. Minzbutter und Mineralwasser stark erhitzen, grünen Spargel darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, grünen Spargel darauf verteilen, mit Minze garnieren.