Spargelfond
Zutaten
1
Portion
kg kg weißer Spargel
Salz
El El Zucker
g g Butter
Zubereitung
-
Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. Spargel bis zur Weiterverwendung feucht abgedeckt kalt stellen. 2,5 l Salzwasser einmal aufkochen. Spargelschalen und -endstücke zusammen mit Zucker und Butter zugeben und offen bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen. Schalen mit einer Suppenkelle ausdrücken.
-
Tipp: Sie können den Fond portionsweise einfrieren. Er eignet sich für Suppen, Saucen, Ragouts und Risotti.
