Salat mit Hähnchen und Belper Knolle

Salat mit Hähnchen und Belper Knolle
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 818 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 62 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Baguette (vom Vortag)

g g Butter

ml ml Öl

Bio-Zitrone

g g Hähnchenbrustfilets

Salz

Pfeffer

Lollo biondo (ca. 130 g)

Lollo rosso (ca. 130 g)

Eigelb (Kl. M, zimmerwarm)

Tl Tl mittelscharfer Senf

El El Milch

Tl Tl Worcestershiresauce

Belper Knolle (ca. 90 g)

Avocado (reif)

El El Schnittlauch (in Röllchen)

Außerdem

Backpapier

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Baguette in 2 cm dicke Scheiben, dann in ebenso große Würfel schneiden. Butter und 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Brotwürfel in der Pfanne damit mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten hellbraun rösten, zwischendurch einmal wenden. Croûtons vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
  2. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und vier je 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, restliche Zitrone auspressen. Pfanne auswischen und 2 El Öl darin erhitzen. Hähnchenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Zitronenscheiben im heißen Öl auf beiden Seiten 2 Minuten braun anbraten. Zitronenscheiben auf das Fleisch legen und das Fleisch im heißen Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) in der Pfanne auf dem Rost auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten.
  3. Salate waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Eigelbe, Senf und das restliche Öl in ein schmales, hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes setzen und während des Verquirlens langsam hochziehen, bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht. Milch unter die Mayonnaise rühren und mit 3-4 Tl Zitronensaft, Worcestershiresauce und Salz abschmecken. Etwa die Hälfte der Belper Knolle fein reiben und unter die Mayonnaise rühren.
  4. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und quer ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Salat mit Croûtons, Fleisch und Avocado auf einer Platte mit der Sauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Restliche Belper Knolle, am besten mit einem Trüffelhobel, direkt über den Salat hobeln.

Mehr Rezepte