Weisse Bohnen mit Blutwurst
Zutaten
4
Portionen
g g weiße Bohnen (klein)
Knoblauchzehe
Zwiebel (ca. 60 g)
El El Olivenöl
rote Chilischote (getrocknet)
Zimtstange
g g Rosinen
g g Pinienkerne
g g Blutwurst
Stiel Stiele Petersilie
Fleur de sel
Pfeffer
El El Olivenöl (kaltgepresst)
Zubereitung
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Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
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Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln und die Hälfte der Zwiebelwürfel abgedeckt beiseite stellen. Übrige Zwiebeln in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen, Chilischote und Zimtstange untermischen. 500 ml kochend heißes Wasser zugeben, offen aufkochen und bei Bedarf abschäumen. Zugedeckt bei milder Hitze 30-40 Minuten weich garen.
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Rosinen in warmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Von der Blutwurst die Pelle abnehmen und die Wurst 1/2 cm groß würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
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1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Blutwurst zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Bohnen, 10-12 El Kochwasser, Rosinen und Pinienkerne unter die Blutwurst mischen. Mit Fleur de sel und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie untermischen und mit kalt gepresstem Olivenöl beträufelt anrichten. Dazu passt Brot.
