Jakobsmuscheln mit Maracuja-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
Maracujas
Tl Tl milder Weißweinesssig
Tl Tl Agavendicksaft (alternativ Akazienhonig)
Piment d'Espelette (Chili aus dem Baskenland; alternativ: Cayennepfeffer)
Salz
El El Olivenöl (kaltgepresst)
Schnittlauch
Stiel Stiele Koriandergrün
Tl Tl Fleur de sel
Tl Tl Currypulver
ausgelöste Jacobsmuscheln
El El Öl
Außerdem
Holzspieße
Zubereitung
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Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit einem Schneidstab kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen. Mit Essig, Agavendicksaft, Piment d'Espelette und Salz verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter mit der Vinaigrette verrühren.
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Für die Muscheln Fleur de sel und Curry mischen. Jakobsmuscheln trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Currysalz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Muscheln auf Teller geben und mit der Maracuja-Vinaigrette und Holzspießen anrichten.
