Rhabarber-Tarte-Tatin

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Aus essen & trinken 5/2012
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Rhabarber-Tarte-Tatin
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Zutaten

Für 14 Portionen
  • Teig
  • 0.25 einer kleinen Tonkabohne
  • 120 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • Salz
  • 200 g Mehl
  • Mehl
  • Belag
  • 500 g Rhabarber
  • Karamell
  • 150 g Zucker
  • 30 g Butter
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.
plus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 190 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 9 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Teig die Tonkabohne sehr fein reiben, z. B. auf einer Muskatreibe (sollte 1/4 Tl ergeben). Mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührers vermischen. Mehl und 2-3 El eiskaltes Wasser zugeben. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
  • Für den Belag den Rhabarber putzen und in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  • Für den Karamell den Zucker in einer Pfanne oder in einem schweren Topf erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter dazugeben und unter Rühren zergehen lassen. Karamell in eine ofenfeste Tarte-Form (24 cm Ø; möglichst aus Gusseisen, ersatzweise eine ofenfeste Pfanne) gießen und sofort gleichmäßig verstreichen.
  • Rhabarber kreisförmig auf den Karamell legen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 30 cm Ø groß ausrollen, über den Rhabarber legen und an den Rändern in die Form drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. 1-2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und am besten lauwarm servieren. Dazu passt Schlagsahne.
  • Tipp: Eine Tonkabohne können Sie in der Apotheke vorbestellen. Gibt Speisen eine dezente Vanille-Waldmeister-Note. Nicht mehr verwenden als im Rezept angegeben - das wird ungesund (Cumarin)!
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