VG-Wort Pixel

Spaghetti mit gebratener Scholle und Parmesansauce

essen & trinken 5/2012
Spaghetti mit gebratener Scholle und Parmesansauce
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 759 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen
200

ml ml Hummerfond

200

ml ml Schlagsahne

100

ml ml Milch

1

Parmesanrinde (ca. 50 g; ersatzweise 50 g Parmesan am Stück)

3

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

2

Knoblauchzehen

1

rote Chilischote

300

g g Baby-Blattspinat

350

g g Schollenfilet

5

El El Olivenöl

Pfeffer

400

g g Spaghetti

Salz

75

ml ml Weißwein

60

g g Parmesan (fein gerieben)

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Hummerfond mit Sahne und Milch aufkochen. Parmesanrinde und 11/2 Tl Zitronenschale dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Knoblauch fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen. Erst längs, dann quer halbieren. In einer Schale mit 2 El Olivenöl und der restlichen Zitronenschale mischen. Mit Pfeffer würzen und 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
  3. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Parmesanrinde aus dem Fond nehmen. 150 ml Parmesanfond abmessen, beiseite stellen. Restlichen Fond weiter einkochen lassen.
  4. Inzwischen 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem abgemessenen Fond auffüllen. Den Fond ca. 2 Minuten einkochen lassen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Schollenfilets mit Salz würzen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.
  5. Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Parmesan zum restlichen Parmesanfond geben, den Topf vom Herd ziehen und den Fond mit einem Schneidstab schaumig aufmixen. Nudeln und Spinat in einer Schale mischen und, wenn nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben. Die Nudeln und den Spinat mit den Schollenfilets anrichten, mit der aufgeschlagenen Parmesansauce beträufeln und servieren.