Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit Röstzwiebeln
Zutaten
4
Portionen
Gemüsezwiebeln
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Salz
Tl Tl Zucker
Lorbeerblätter
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Kalbsfond
Gemüsezwiebel
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
El El Mehl
ml ml Frittieröl
Scheibe Scheiben Roastbeef (à ca. 200 g)
El El Butter (kalt)
Pfeffer
Zubereitung
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2 Gemüsezwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und 1 Tl Zucker würzen. 3 Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten.
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2 Tl Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 250 ml Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
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1 Gemüsezwiebel in dünne Scheiben hobeln. Mit 2 Tl edelsüßem Paprikapulver und 2 El Mehl mischen, in einem Sieb überschüssiges Mehl abklopfen. 500 ml Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Den Fettrand von 4 Scheiben Roastbeef (à ca. 200 g) mit einem scharfen Messer mehrfach bis zum Fleisch einschneiden. Fleisch mit je 1 El Olivenöl einstreichen und salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 1 1/2-2 Min. braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Min. ruhen lassen. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, 1 El kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. Steaks mit Sauce und Röstzwiebeln anrichten. Auf geröstetem Baguette servieren.
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Tipp: Nehmen Sie das Fleisch mind. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es vor dem Braten Zimmertemperatur annimmt. Sehr kaltes Fleisch zieht sich in der Pfanne durch den Temperaturschock stark zusammen, presst zu viel Fleischsaft raus und wird dadurch trocken.
