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Gemüse-Risotto

Für jeden Tag 5/2012
Gemüse-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
2
Portionen
600

ml ml Gemüsebrühe

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

200

g g Kohlrabi

200

g g Möhren

200

g g Lauch

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

1

El El Olivenöl

1

El El Butter

150

g g Risotto-Reis

50

ml ml Weißwein

50

g g italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. 600 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 200 g Kohlrabi und 200 g Möhren putzen und schälen. 200 g Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Gemüse in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken.
  2. 1 El Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
  3. Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
  4. 50 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) reiben. Die Hälfte des Käses und der Petersilie unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Käse und Petersilie bestreut servieren.