Rhabarber-Eierschecke
Zutaten
24
Portionen
kg kg Rhabarber (am besten rotstieliger Himbeer-Rhabarber)
ml ml Milch
Pk. Pk. Vanillepuddingpulver
g g Zucker
g g Butter (weich)
Pk. Pk. Vanillezucker
Salz
Eier (Kl. M, davon 2 getrennt)
g g Mehl
Tl Tl Backpulver
El El Puderzucker
Zubereitung
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Rhabarber putzen, in ca. 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. 200 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch, 20 g Puddingpulver und 10 g Zucker verrühren, in die kochende Milch rühren, erneut aufkochen. In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie abdecken, lauwarm abkühlen lassen.
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Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. 4 Eier einzeln jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit 100 ml Milch unterrühren.
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Teig auf ein tiefes, gefettetes Backblech (ca. 40 x 30 cm) streichen. Mit dem Rhabarber belegen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. vorbacken.
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Inzwischen 2 Eigelb unter den Pudding rühren. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 70 g Zucker einrieseln lassen, 2 Min. weiterschlagen. Eischnee in 3 Portionen mit dem übrigen Puddingpulver unter den Pudding heben. Eierguss auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Weitere 15 Min. wie oben backen. Kuchen abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzuckermustern bestäuben.
