Zitronen-Aioli
Zutaten
6
Portionen
Kartoffel (vorwiegend festkochen, ca. 120 g)
ml ml neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
Ei (Kl. M, zimmerwarm)
Knoblauchzehe
g g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Tl Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
-
Die Kartoffel mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten garen. Kartoffel pellen, mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Vollständig abkühlen lassen.
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Öl, Ei und geschälten Knoblauch in ein hohes, möglichst schmales Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes setzen und während des Pürierens langsam hochziehen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Joghurt und die Kartoffelmasse unter die Mayonnaise rühren. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer würzen.
