Mediterraner Ofengemüsesalat

Name: Mediterraner Ofengemüsesalat
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Schalotte; 0.5 Knoblauchknolle; 250 g Zucchini; 2 Paprikaschote; 600 g neue Kartoffel; 2 Zweige Rosmarin; 8 El Olivenöl; 3 El Rotweinessig; 4 Stiele Basilikum

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Aus Für jeden Tag 6/2012

Zutaten

Für 4 Portionen

8 Schalotten
0.5 Knoblauchknolle, (frisch)
250 g Zucchini
2 Paprikaschoten, (rot)
600 g neue Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
8 El Olivenöl
3 El Rotweinessig
4 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 310 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 20 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

8 Schalotten pellen und längs halbieren. 1/2 frische Knoblauchknolle vierteln. 250 g Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2 rote Paprikaschoten vierteln und entkernen. Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. 600 g neue Kartoffeln gründlich waschen und dritteln. Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln abstreifen und hacken.
Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Rosmarin in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl mischen. Ein Backblech mit 1 El Olivenöl fetten und das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. garen.
Knoblauch entfernen und das Gemüse mit 2-3 El Rotweinessig und 2 El Olivenöl beträufeln. Gemüse leicht abkühlen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von 4 Stielen Basilikum die Blätter grob zupfen und untermischen.