Name: Mediterraner Ofengemüsesalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Schalotte; 0.5 Knoblauchknolle; 250 g Zucchini; 2 Paprikaschote; 600 g neue Kartoffel; 2 Zweige Rosmarin; 8 El Olivenöl; 3 El Rotweinessig; 4 Stiele Basilikum

Für jeden Tag 6/2012

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Vegan, Hauptspeise, Beilage, Salate, Backen, Grillen, Gemüse, Gewürze, Kartoffeln, Kräuter

Pro Portion

Energie: 310 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Schalotten

0.5

Knoblauchknolle (frisch)

250

g g Zucchini

Paprikaschoten (rot)

600

g g neue Kartoffeln

Zweig Zweige Rosmarin

El El Olivenöl

El El Rotweinessig

Stiel Stiele Basilikum

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Zubereitung

8 Schalotten pellen und längs halbieren. 1/2 frische Knoblauchknolle vierteln. 250 g Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2 rote Paprikaschoten vierteln und entkernen. Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. 600 g neue Kartoffeln gründlich waschen und dritteln. Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln abstreifen und hacken.
Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Rosmarin in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl mischen. Ein Backblech mit 1 El Olivenöl fetten und das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. garen.
Knoblauch entfernen und das Gemüse mit 2-3 El Rotweinessig und 2 El Olivenöl beträufeln. Gemüse leicht abkühlen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von 4 Stielen Basilikum die Blätter grob zupfen und untermischen.