Spargelfrikassee

Name: Spargelfrikassee
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g weißer Spargel; 1 kleiner Kohlrabi; 100 g Zuckerschote; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 El Butter; 1 El Mehl; 200 ml Schlagsahne; Salz; Cayennepfeffer; 0.5 Tl Bio-Zitronenschale; etwas Zitronensaft

Aus Für jeden Tag 6/2012

Zutaten

Für 2 Portionen

250 g weißer Spargel
1 kleiner Kohlrabi
100 g Zuckerschoten
0.5 Bund Schnittlauch
1 El Butter
1 El Mehl
200 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
0.5 Tl Bio-Zitronenschale
etwas Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 435 kcal

Kohlenhydrate: 15 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 38 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

250 g weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. 1 kleinen Kohlrabi schälen und in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen. 200 ml Kochwasser abschöpfen. 100 g Zuckerschoten halbieren und 1 Min. blanchieren. Abgießen und abschrecken.
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 El Butter in einem Topf erhitzen. 1 El Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze kurz unter Rühren aufschäumen lassen. Kochwasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Gemüse und 200 ml Schlagsahne zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, 1/2 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch untermischen.