Ochsenmaulsalat mit Kapern
Zutaten
4
Portionen
Schalotten (klein)
ml ml Gemüsebrühe
El El milder Weißweinessig
Tl Tl Dijon-Senf
Chilisalz
Zucker
El El Öl
g g gepökeltes, gekochtes, gepresstes Ochsenmaul (ähnlich wie Pressack; in hauchdünnen Scheiben)
Radieschen
El El Ingwer (eingelegt)
El El Kapern
Zubereitung
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Für die Marinade 2 kleine Schalotten fein würfeln. 80 ml heiße Gemüsebrühe mit 1–2 El mildem Weißweinessig und 1⁄2 Tl Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren, mit etwas Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und 4 El Öl unterrühren. Schalotten zugeben.
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400 g gepökeltes, gekochtes, gepresstes Ochsenmaul (ähnlich wie Presssack; in hauchdünnen Scheiben) in 2–3 cm große Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.
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6 Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 El eingelegten Ingwer (Sushi-Ingwer) klein schneiden.
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Ochsenmaulsalat mit Radieschen, Ingwer und 3–4 El Kapern mischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Nach Belieben mit weich gekochten Wachteleiern servieren.
