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Bohnensalat mit Mozzarella

Für jeden Tag 8/2012
Bohnensalat mit Mozzarella
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 20 Minuten plus Marinierzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 534 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 44 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Wachsbohnen

El El milder Weißweinessig

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

El El Pinienkerne

g g Büffelmozzarella

Stiel Stiele Basilikum


Zubereitung

  1. Von 400 g Wachsbohnen die Stielenden abschneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Min. garen, sodass sie bissfest sind. Bohnen in eiskaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  2. 3 El milden Weißweinessig, 1 El kaltes Wasser und je etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln und mit der Marinade mischen. Mind. 15 Min. durchziehen lassen.
  3. 3 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 125 g Büffelmozzarella trocken tupfen und halbieren. Hälften in je 6–8 Spalten schneiden. Von 3–4 Stielen Basilikum die Blättchen abzupfen und unter die Bohnen mischen. Bohnen mit Mozzarella und Pinienkernen anrichten. Dazu passt Ciabatta.
  4. Tipp: Bohnen lassen sich gut einfrieren: einfach die geputzten Stangen kurz blanchieren, abschrecken, auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen und einfrieren. Die Bohnen nicht erst auftauen lassen, sondern tiefgefroren verwenden. Für Salat in Salzwasser bissfest garen.