Kartoffel-Pfifferlings-Ragout
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Öl
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
ml ml Gemüsebrühe
g g Pfifferlinge
El El Butter
Muskatnuss
Bund Bund Petersilie
g g Schmand
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. alles in 2 El heißem Öl in einem Topf anbraten. Beide Paprikapulver zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.
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Pfifferlinge putzen. 1 El Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin 4–5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie abzupfen und hacken.
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Kartoffelragout evtl. nachwürzen, auf Tellern anrichten. Pfifferlinge darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen, mit Schmand servieren.
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Tipp: Paprikapulver gibt es mit unterschiedlichem Schärfegrad: Edelsüßes Paprikapulver würzt kräftig, hat eine milde Schärfe und starke Färbekraft. Rosenscharfes Paprikapulver, das vor allem in der ungarischen Küche verwendet wird, ist das schärfste. Kaufen Sie vor allem gemahlene Gewürze möglichst in kleinen Mengen, da sie schnell an Aroma verlieren.
