Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 30 Minuten plus Marinierzeit 1:30 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Tl Tl Kreuzkümmel

El El Harissa (nordafrikanische Würzpaste)

ml ml Orangensaft

Salz

g g Bulgur

El El Chardonnay-Essig

Pfeffer

El El Olivenöl

g g Rosinen

g g ganze Mandeln mit Haut

El El Zucker

g g Tomaten

Frühlingszwiebeln

Salatgurke (ca. 500 g)

Bund Bund glatte Petersilie

Saft von 1 Bio-Zitrone

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Zubereitung

  1. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Kreuzkümmel und Harissa mit dem Orangensaft in einem Topf verrühren, einmal aufkochen und leicht mit Salz würzen. Bulgur zugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 25–30 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Essig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Öl unterrühren. Mit dem Bulgur mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Abkühlen lassen, danach grob hacken. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurken nochmals längs halbieren und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
  3. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen, Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurken und Petersilie mit dem Bulgur gut vermischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit dem Zitronensaft verrühren.
  4. Tipp: Wer rohen Zwiebelgeschmack nicht mag, legt die Frühlingszwiebeln einfach kurz in lauwarmes Wasser.