Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

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Aus essen & trinken 8/2012
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Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Tl Kreuzkümmel
  • 1 El Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
  • 500 ml Orangensaft
  • Salz
  • 200 g Bulgur
  • 6 El Chardonnay-Essig
  • Pfeffer
  • 8 El Olivenöl
  • 40 g Rosinen
  • 60 g ganze Mandeln mit Haut
  • 1 El Zucker
  • 250 g Tomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Salatgurke (ca. 500 g)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Saft von 1 Bio-Zitrone

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 30 Minuten plus Marinierzeit 1:30 Stunden

Nährwert

Pro Portion 570 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Den Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Kreuzkümmel und Harissa mit dem Orangensaft in einem Topf verrühren, einmal aufkochen und leicht mit Salz würzen. Bulgur zugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 25–30 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Essig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Öl unterrühren. Mit dem Bulgur mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  • Rosinen in warmem Wasser einweichen. Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Abkühlen lassen, danach grob hacken. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurken nochmals längs halbieren und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
  • Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen, Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurken und Petersilie mit dem Bulgur gut vermischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit dem Zitronensaft verrühren.
  • Tipp: Wer rohen Zwiebelgeschmack nicht mag, legt die Frühlingszwiebeln einfach kurz in lauwarmes Wasser.