Gefülltes Kotelett auf Estragon-Kartoffeln
Zutaten
2
Portionen
Koteletts und Kartoffeln:
Schweinekoteletts mit Stielknochen (à 350 g)
Tomate (getrocknet)
El El Pinienkerne (geröstet)
Blatt Blätter Basilikum
El El ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano); frisch gerieben
festkochende Kartoffeln (à 120 g)
rote Chilischote
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele Thymian
Lorbeerblatt
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Salat
g g gemischte grüne Salate
Bund Bund Radieschen
g g Sahnejoghurt
El El Milch
El El Zitronensaft
El El ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano); frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Außerdem
Zahnstocher
Zubereitung
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In die beiden Koteletts jeweils waagerecht eine tiefe Tasche schneiden. Tomate, Pinienkerne und Basilikumblätter fein hacken und mit dem Käse mischen. Die Mischung in den Fleischtaschen verteilen, die Öffnung mit Zahnstochern fixieren. Die Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote halbieren.
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In einem Bräter 2 El Öl erhitzen. Koteletts salzen, pfeffern und im Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen. 2 El Öl dazugeben. Kartoffeln darin bei kleiner Hitze 6-8 Minuten Sanft braten. Sie sollen nicht bräunen, sondern nur vorgaren. Kartoffeln im Bräter dicht aneinander-(nicht übereinander-)legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Chili, Thymian, Lorbeer und Estragon zugeben. Die Koteletts daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 15-20 Minuten garen.
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Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter grob zerzupfen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sahnejoghurt mit Milch, Zitronensaft, Käse, Salz und Zucker verrühren.
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Bräter aus dem Ofen nehmen, die Koteletts in Tranchen schneiden und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Salat mit dem Dressing mischen und dazu servieren.
