Sahne-Dessert mit Rosmarin
Zutaten
4
Portionen
Sahne-Dessert:
Blatt Blätter weiße Gelatine
ml ml Schlagsahne (vorzugsweise 35 % Fett)
g g Zucker
Zweig Zweige Rosmarin
Sirup
ml ml Rote-Bete-Saft
ml ml Apfelsaft (klar)
g g Zucker
Krokant
ml ml Schlagsahne
g g Butter
g g Zucker
g g Honig
g g Mandelkerne (in Blättchen)
Salz
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
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Für das Sahne-Dessert die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, beiseite stellen. Sahne und Zucker aufkochen. Rosmarinzweige zugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Ausgedrückte Gelatine in warmer Sahne auflösen, abkühlen lassen und alles durch ein feines Sieb gießen. In 4 Gläser (à 200 ml) füllen und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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Für den Sirup Rote-Bete- und Apfelsaft mit dem Zucker in einen Topf geben. Ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
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Für den Krokant Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mandelblättchen und 1 Prise Salz zugeben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Backpapier bedecken. Mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen und das obere Backpapier entfernen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 4–6 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen. In grobe Stücke brechen.
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Sahne-Dessert mit Sirup begießen und mit Krokantstücken servieren.
