Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Zitronen-Schmand

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Aus essen & trinken 8/2012
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Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Zitronen-Schmand
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 g festkochende Kartoffeln, klein
  • Salz
  • 2 Bio-Zitronen
  • 12 kleine Artischocken
  • 1 rote Pfefferschote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Schmand
  • 5 El Olivenöl
  • Fleur de sel
  • Pfeffer
  • 20 g Butter
  • 3 Stiele glatte Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit ca. 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 404 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen.
  • Die Zitronen waschen, trocken reiben und von 1⁄2 Zitrone die Schale dünn abreiben. Zitronenschale beiseite stellen. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 El Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen.
  • Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Pfefferschote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen.Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.
  • Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.
  • Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5–6 Minuten garen. Kartoffeln und Pfefferschote dazugeben und weitere 5–6 Minuten offen garen. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
  • Artischocken-Kartoffel-Pfanne anrichten, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Zitronen-Schmand servieren.