VG-Wort Pixel

Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Zitronen-Schmand

essen & trinken 8/2012
Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Zitronen-Schmand
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit ca. 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 404 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g festkochende Kartoffeln (klein)

Salz

Bio-Zitronen

Artischocken (klein)

rote Pfefferschote

Knoblauchzehen

g g Schmand

El El Olivenöl

Fleur de sel

Pfeffer

g g Butter

Stiel Stiele glatte Petersilie

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen.
  2. Die Zitronen waschen, trocken reiben und von 1⁄2 Zitrone die Schale dünn abreiben. Zitronenschale beiseite stellen. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 El Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen.
  3. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Pfefferschote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen.Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.
  4. Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.
  5. Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5–6 Minuten garen. Kartoffeln und Pfefferschote dazugeben und weitere 5–6 Minuten offen garen. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
  6. Artischocken-Kartoffel-Pfanne anrichten, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Zitronen-Schmand servieren.