Lammkaree mit Mango-Salat und Minz-Pesto Rezept

Zubereitung

1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen. Minzblätter abzupfen, grob schneiden. Beides mit Öl, Olivenöl, Limettensaft, braunem Zucker und 1 Prise Salz mit einem Schneidstab fein pürieren.
2. Für die Vinaigrette Limetten auspressen (4–5 El Saft). Ingwer schälen, sehr fein hacken. 1 Chilischote fein schneiden. Alles mit braunem Zucker, Salz und Olivenöl verrühren, beiseite stellen.
3. Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech setzen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem vorgeheizten Backofengrill 10–12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken. Dann die Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebeln in feine streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ca. 1 cm groß würfeln. Melone schälen, kerne großzügig entfernen, Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Gemüse und Obst mit der Vinaigrette mischen und 20 Minuten marinieren.
4. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Thymian, Knoblauch, restliche Chilischote und etwas Meersalz zusammen fein hacken. Lammkarrees damit rundherum würzen. In einer Pfanne im Öl bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann im Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen (Gas 2–3; Umluft 170 Grad 12–15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen Basilikum- und Minzblätter grob zerzupfen und locker unter den Paprika-Mango-Salat heben. Auf Tellern anrichten. Lammkarrees zwischen den Stielknochen in Koteletts schneiden und auf den Salat setzen. Mit dem Pesto beträufeln und servieren.