Nudelteig Rezept

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Eigelbe, Eier, Salz und Kurkuma in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Grieß bestreuen und in einer Schale mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu einer flachen 2 mm dünnen Teigplatte (ca. 35 x 35 cm) ausrollen. Teigplatte mit wenig Grieß bestreuen und mit einem Küchentuch bedeckt leicht antrocknen lassen (dauert 10-15 Minuten). Teigplatte zweimal übereinanderklappen. Teig mit einem großen, schweren Messer in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden, mit etwas Grieß bestreuen, mit den Händen vorsichtig auflockern. Die restliche Teighälfte genauso verarbeiten.
3. Nudeln in einem großen Topf mit viel kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zur weißen Bolognese (siehe Rezept: Weiße Bolognese) geben, mit dem Nudelwasser sämig verrühren und servieren.