Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen

Alles, was wir im Sommer lieben, wird hier miteinander vereint: Kartoffeln, Bohnen und Pfifferlinge. Dazu gesellen sich Tomaten, Speck und frische Kräuter.
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Aus essen & trinken 7/2012
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Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Kartoffelsalat:
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 El Kümmelsaat
  • Salz
  • 150 g Schalotten
  • 10 El Olivenöl
  • 60 ml Weißweinessig
  • 250 ml Geflügelfond
  • Pfeffer
  • 2 El süßer Senf
  • 250 g grüne Bohnen
  • 400 g Pfifferlinge
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 150 g Kirschtomaten
  • 8 Stiele Bohnenkraut
  • 10 Stiele Petersilie
  • Zucker
  • Außerdem
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit 35 Minuten plus Ziehzeit 2-3 Stunden

Nährwert

Pro Portion 563 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln gründlich waschen. Mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in Salzwasser je nach Größe 25-30 Minuten zugedeckt garen. Die Schalotten fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
  • Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen und in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
  • Bohnen putzen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und zum Salat geben.
  • Pfifferlinge putzen. Speck fein würfeln und mit 1 El Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 El Olivenöl dazugeben und erhitzen. Pfifferlinge darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Tomaten halbieren und kurz vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Bohnenkraut- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Pfifferlinge, Speck, das restliche Olivenöl und Kräuter zum Salat geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Schritt für Schritt: Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen

Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
1. Kartoffeln gründlich waschen. Je nach Größe 25–30 Minuten zugedeckt mit Lorbeer und Kümmel in Salzwasser garen. Tipp: Kümmel und Lorbeer harmonieren gut mit Kartoffeln: Kümmel unterstreicht ihren erdigen Geschmack, Lorbeer gibt ihnen ein angenehmes Aroma.
Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
2. Schalotten fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Marcel Stut: „Damit sich Fett und Flüssigkeit besser zu Emulsion verbinden, rühre ich den Fond mit einem Schneebesen unter.“ Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen.
Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
3. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 2–3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Tipp: Schneiden Sie ein paar Kartoffeln in ganz feine Scheiben. Sie zerfallen beim Mischen und geben dem Salat eine gute Bindung.
Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erst kurz vorm Servieren restliches Öl und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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