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Bœuf bourguignon mit Orangenschale

essen & trinken 10/2012
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 808 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 55 g, Fett: 54 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

kg kg Rindfleisch

300

g g Zwiebeln

250

g g Schalotten (klein)

100

g g Bundmöhren

8

El El Öl

Salz

Pfeffer

750

ml ml Rotwein

2

El El Mehl

50

g g durchwachsener Speck

2

dünne Streifen Bio-Orangenschale

2

Lorbeerblätter

250

g g weiße Champignons

3

Stiel Stiele glatte Petersilie

20

g g Butter

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Zubereitung

  1. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Schalotten pellen. Möhren putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze ca. 2 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl in denselben Bräter geben, Zwiebeln darin 4-5 Minuten braten. Möhren zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Mit 200 ml Wein ablöschen und stark einkochen. Mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Fleisch und Speck zugeben. Mit dem restlichen Rotwein und 100 ml kaltem Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 1:50 Stunden garen. Schalotten, Orangenschale und Lorbeer zugeben. Offen weitere 40-50 Minuten garen. Am Ende der Garzeit sollte die Sauce leicht dicklich sein, das Fleisch sollte man auch mit einem Löffel zerteilen können.
  3. Champignons putzen, Stiele entfernen. Pilze vierteln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Pilze darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben und zum Bœuf servieren. Dazu passt Selleriepüree.
  4. Tipp: Das Fleisch am besten im Bräter über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten tag zugedeckt im Ofen langsam erhitzen.