Lasagne mit Mozzarella-Béchamel

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Aus essen & trinken 10/2012
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 Lasagne mit Mozzarella-Béchamel
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Bolognese
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Bundmöhren
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 große Dose geschälte Tomaten, (800 g)
  • 4 El Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • Béchamelsauce
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 700 ml Milch
  • Salz
  • 100 g ital. Hartkäse, (z.B. Grana Padano), fein gerieben
  • 125 g Mozzarella
  • 12 Lasagne-Blätter
  • Außerdem
  • Butter, für die Form

Zeit

Arbeitszeit: 100 Min.
plus Garzeit 2:10 Stunden

Nährwert

Pro Portion 1016 kcal
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 52 g
Fett: 62 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für die Bolognese die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch andrücken. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Stielansätze und eventuelle Schale von den Tomaten entfernen. Tomaten grob zerschneiden.
  • Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 4-5 Minuten dünsten. Das Hackfleisch zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark 30 Sekunden unterrühren, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Tomaten, Tomatensaft und Lorbeer zugeben und offen in ca. 1:20 Stunden dicklich einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Lorbeer entfernen.
  • Für die Béchamel Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren. Mit Milch verrühren und offen bei schwacher Hitze in 20–25 Minuten leicht sämig einkochen lassen, dabei öfters umrühren, mit Salz würzen. Am Ende der Garzeit 50 g geriebenen Käse unterrühren. Den Mozzarella fein hacken. Eine Auflaufform (ca. 23 x 28 cm) mit etwas Butter ausstreichen. Etwas Béchamel auf dem Boden der Form glatt streichen. Schichtweise Lasagneplatten, 40 g geriebenen Käse, Mozzarella und Bolognese einfüllen. Die letzte Schicht sollte Béchamel sein.
  • Die Lasagne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 15-20 Minuten garen. Den restlichen Käse auf die Oberfläche streuen und weitere 15 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und knusprig ist. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.