Kartoffelsuppe mit Lorbeer
Zutaten
6
Portionen
kg kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
g g Möhren
g g Knollensellerie
Zwiebeln
g g Lauch
El El Öl
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Lorbeerblätter
g g durchwachsener Speck
Bund Bund Schnittlauch
Stiel Stiele Liebstöckel
Muskat
El El Schmand (ersatzweise Crème fraîche)
Zubereitung
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Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Den Lauch putzen, in 1 cm große Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse (bis auf den Lauch) in einem großen Topf in 3 El Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Fond und 1 l Wasser auffüllen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter zugeben. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Gemüse gar sind und die Suppe schön sämig ist.
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Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne im restlichen Öl knusprig ausbraten. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und das Speckfett auffangen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden.
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Nach 30 Minuten Lauch, Liebstöckel und das Speckfett in die Suppe geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken. Die Suppe in Teller füllen, mit Schnittlauch und Speck bestreuen, Schmand oder Crème fraîche dazu servieren.
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Tipp: Als Einlage für die Kartoffelsuppe kann man statt Speck auch mal Krabben oder Räucherlachsstreifen nehmen. Oder man verwendet Majoran statt Liebstöckel.
