Pilzrisotto
Pilzrisotto ist ein leckerer Klassiker und einfach zubereitet. Getrocknete und frische Pilze sorgen in diesem Rezept für Extra-Aroma und Würze.
Zutaten
2
Portionen
ml ml Gemüsebrühe
g g Steinpilze (getrocknet)
Zwiebel
Knoblauchzehe
g g Pilze (gemischt)
Bund Bund glatte Petersilie
El El Olivenöl
El El Butter
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g italienischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
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800 ml Gemüsebrühe erhitzen, warm halten. 10 g getrocknete Steinpilze in 50 ml heißem Wasser 10 Min. einweichen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 150 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge) putzen und in dicke Scheiben schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken. Steinpilze über einem Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze hacken.
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1 El Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Steinpilze darin 2 Min. dünsten. 120 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 100 ml Weißwein und dem Steinpilzwasser ablöschen und stark einkochen.
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Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 7 Min. vor Ende der Garzeit Pilze untermischen und mitgaren.
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50 g ital. Hartkäse (z.B. Parmigiano reggiano) reiben. Die Hälfte des Käses in den Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Mit restlichem Käse und Petersilie bestreuen und mit 1 El Olivenöl beträufelt servieren.
Tipp
Tipp: Risotto kann man nicht warm halten - also immer erst kurz vor dem Essen zubereiten.
