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Oliven-Knoblauch-Püree

essen & trinken 9/2012
Oliven-Knoblauch-Püree
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 225 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g mehligkochende Kartoffeln

Salz

150

ml ml Milch

30

g g Butter

Muskat

2

Knoblauchzehen (klein)

40

g g schwarze Oliven (entsteint; z.B. Taggiasca)

10

g g Butter

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
  2. Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.
  3. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Oliven mittelfein hacken.
  4. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Oliven unterrühren. Die Mischung unter das fertige Püree rühren.
  5. Tipp: Das Olivenpüree passt zu kräftig gebratenem Fleisch wie Lammkotelett, Steak oder zu Merguez.