Oliven-Knoblauch-Püree
Zutaten
4
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
Salz
ml ml Milch
g g Butter
Muskat
Knoblauchzehen (klein)
g g schwarze Oliven (entsteint; z.B. Taggiasca)
g g Butter
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
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Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.
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Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Oliven mittelfein hacken.
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Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Oliven unterrühren. Die Mischung unter das fertige Püree rühren.
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Tipp: Das Olivenpüree passt zu kräftig gebratenem Fleisch wie Lammkotelett, Steak oder zu Merguez.
