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Gröstel mit Senf-Schmand

essen & trinken 9/2012
Gröstel mit Senf-Schmand
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 447 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g festkochende Kartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen)

Salz

2

Tl Tl Kümmel

2

Lorbeerblätter

150

g g Zwiebeln

250

g g Kasseler (im Stück)

5

Stiel Stiele Majoran

8

Radieschen mit zartem Grün

80

g g Crème fraîche

80

g g Schmand

1

Tl Tl mittelscharfer Senf

1

Tl Tl grobkörniger Senf

4

El El Öl

Pfeffer

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Zubereitung

  1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblättern in 15–20 Minuten knapp gar kochen. Danach abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
  2. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Kasseler in 1 cm breite Steifen schneiden. Majoranblätter abzupfen. Radieschen putzen, dabei das zarte Grün stehen lassen, und in feine Scheiben schneiden.
  3. Crème fraîche mit Schmand und den beiden Senfsorten verrühren.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und 10 Minuten knusprig braten. Dabei die Kartoffeln mehrfach wenden. Zwiebeln und Kasseler zugeben und weitere 5–10 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran und Radieschenscheiben mit dem zarten Grün zugeben und sofort mit dem Senf-Schmand servieren.
  5. Tipp: Bamberger Hörnchen ist eine festkochende alte Kartoffelsorte und hat einen feinen, aber würzigen Geschmack. Zum Braten ist sie bestens geeignet.