Apfel-Streusel-Pie

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Aus essen & trinken 9/2012
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Apfel-Streusel-Pie
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Zutaten

Für 14 Stücke
  • Pie-Teig
  • 100 g Butter
  • 80 g festes Kokosfett, (z.B. Palmin)
  • 300 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 0.25 Tl Salz
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Mehl, zum Bearbeiten
  • Butter, für die Form
  • 1 Eiweiß
  • Streusel
  • 120 g Butter
  • 100 g Paranusskerne
  • 180 g Mehl
  • 80 g Muscovado-Zucker, (oder brauner Zucker)
  • 0.5 Tl geriebene Muskatblüte, (Macis) ersatzweise 1 Msp. Muskatnuss
  • Salz
  • Füllung
  • 1.5 kg säuerliche Äpfel
  • 100 g Muskovado-Zucker, (oder brauner Zucker)
  • 3 El Zitronensaft
  • 2 El Speisestärke
  • 100 g Cranberrys, getrocknet
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie
  • Pie-Form, (26 cm Ø )
  • Backpapier
  • Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
  • 1 El Puderzucker

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Backzeit 1:15 Stunden plus Kühlzeit 2 Stunden plus Ziehzeit 30 Minuten

Nährwert

Pro Stück 500 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Pie-Teig Butter und Kokosfett in einem Topf bei milder Hitze zerlassen, in eine Schüssel geben und wieder fest werden lassen. Fett in Stücke teilen, mit Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührers zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dabei 5–6 El eiskaltes Wasser zugeben. Teig in Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
  • Für die Streusel die Butter zerlassen. Die Nüsse grob hacken. Mehl, Nüsse, Muscovado-Zucker, Macis, Salz und die Butter in einer Schüssel zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.
  • Den Pie-Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 34 cm Ø groß ausrollen. In eine gefettete Pie-Form legen, den Rand gut andrücken und begradigen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
  • Äpfel schälen, vierteln, entkernen, längs in dünne Spalten schneiden. mit Muscovado-Zucker, Zitronensaft, Stärke und Cranberrys in einer Schüssel mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Den vorgebackenen Teig mit Eiweiß bestreichen. Die Apfelmischung mit dem entstandenem Saft daraufgeben. mit den Streuseln belegen. Im Ofen (Temperatur siehe oben) auf der untersten Schiene 45–50 Minuten backen. evtl. nach 30 Minuten abdecken. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. In der Form mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Schlagsahne.