Kichererbsen-Fenchel-Salat mit Aprikosen und Orangen
Zutaten
4
Portionen
Fenchelknollen (klein)
Aprikosen
Orangen
Zitrone
El El mittelscharfer Senf
El El Olivenöl
El El Honig (flüssig)
Salz
Pfeffer
Dose Dosen Kichererbsen (425 g EW)
rote Zwiebel (klein)
Chiliflocken
Zubereitung
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2 kleine Fenchelknollen putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen längs sehr fein hobeln. 8 Aprikosen in Spalten vom Stein schneiden. 1 Orange so schälen, dass auch das Weiße vollständig entfernt wird. Die Orange in Scheiben schneiden. 1 Orange auspressen, den Orangensaft mit dem Saft von 1⁄2 Zitrone, 1 El mittelscharfem Senf, 6 El Olivenöl und 1 El flüssigem Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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1 Dose Kichererbsen (425 g EW) im Sieb unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, unter die Vinaigrette rühren. Kichererbsen, Fenchel, Aprikosenspalten und Orangenscheiben mit der Vinaigrette vermischen. Auf einer Platte anrichten und mit Chiliflocken bestreuen.
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Tipps: Zusätzlich können frische saisonale Gartenkräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Sauerampfer etc.) gehackt unter die Vinaigrette gerührt werden. Die fruchtige Vinaigrette schmeckt auch klasse als Dressing, mit etwas Buttermilch cremig gerührt.
