Salzkartoffeln mit Beamtenstippe
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
g g Speck
El El Kümmelsaat
g g Butter
El El Öl
g g Hackfleisch (gemischt)
Salz
Pfeffer
El El Tomatenmark
ml ml Rinderfond
Lorbeerblatt
g g festkochende Kartoffeln (klein, (z.B. Drillinge))
Stiel Stiele glatte Petersilie
große Spreewälder Gurken
Zubereitung
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Zwiebeln und Speck fein würfeln. Kümmel in einem Mörser fein zermahlen. 10 g Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin bei starker Hitze 4–5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Speck zugeben und weitere 4–5 Minuten braten. Tomatenmark und Kümmel unter Rühren zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Mit Fond und 250 ml kaltem Wasser auffüllen und offen 50–60 Minuten schwach kochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Lorbeer zugeben.
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Inzwischen die Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 18 Minuten in Salzwasser leicht bissfest garen. Kartoffeln in ein Sieb geben, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
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Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Gurken längs in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in einer Pfanne mit der restlichen Butter knusprig goldbraun braten und leicht mit Salz würzen. Kartoffeln mit etwas Stippe auf vorgewärmte Teller geben, mit Kräutern bestreuen, mit Gurken garnieren und servieren.
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Tipp: Früher war die „Beamtenstippe“ ein schnelles Resteessen, das sich Staatsdiener mit niedrigem Gehalt gern zubereitet haben. Besonders frisch schmeckt es mit säuerlichen Gurken.
© Thorsten Suedfels
