Mais-Kartoffel-Eintopf mit Salbei-Pilzen

Mais-Kartoffel-Eintopf mit Salbei-Pilzen
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 476 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Maiskolben (à 200 g; ohne Blätter)

Stange Stangen Lauch (200 g)

g g Staudensellerie (mit etwas Grün)

g g Kartoffeln

Pimentkörner

g g Butter

gestr. El gestr. El Mehl

Lorbeerblatt

ml ml Weißwein

ml ml Schlagsahne

ml ml Vollmilch

Salz

Pfeffer

g g Shiitake-Pilze

Salbeiblätter

El El Öl

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Zubereitung

  1. Maiskörner mit einem Sägemesser von den Kolben schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Nur die weißen und hellgrünen Teile in 1 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Blätter in kaltes Wasser legen. Stangen entfädeln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Piment in einem Mörser sehr fein zerstoßen.
  2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln kurz mitdünsten. Mais unterrühren. Mehl und Piment darüberstreuen. Lorbeer, Wein, Sahne und Milch nacheinander unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen und bei milder Hitze 35–40 Minuten kochen lassen.
  3. Pilzstiele entfernen und die kappen vierteln. Salbeiblätter quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3 Minuten unter Rühren braten, Salbei untermischen und weitere 2 Minuten braten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Sellerieblätter trocken schütteln und hacken. Unter den Eintopf mischen, evtl. nachwürzen und mit den Shiitake-Pilzen anrichten.
  5. Tipp: „Chowder“ ist eine in den USA verbreitete dickflüssige Cremesuppe. Sie wird traditionell mit Muscheln und Speck zubereitet. Unsere asiatisch inspirierte Neuinterpretation des New England Corn Chowder ist vegetarisch, aber nicht weniger geschmeidig als der US-Klassiker.