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Stollenkonfekt

essen & trinken 11/2012
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten plus Gehzeit 1 Stunde plus Backzeit 12-15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 102 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
55
Portionen

g g Sultaninen

El El Rum

g g Orangeat

g g Zitronat

g g Mandelkerne (gehackt)

g g Mehl

Würfel Würfel frische Hefe (20 g)

ml ml Milch (zimmerwarm)

El El Zucker

El El Eigelb (Kl. M)

Tl Tl Salz

gestr. Tl gestr. Tl Zimt (gemahlen)

g g Butter (sehr weich)

g g Marzipanrohmasse

g g Puderzucker

Außerdem

Backpapier

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Am Vortag die Sultaninen im Rum einweichen und über Nacht ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag Orangeat und Zitronat in einem Blitzhacker fein zerhacken, mit 50 g gehackten Mandeln zu den Sultaninen geben. 150 g Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln. Milch, Zucker, Eigelb, Salz und Zimt mit den Knethaken eines Handrührers unter das Mehl rühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.
  3. 100 g Butter, Marzipan in kleinen Stücken und das restliche Mehl zu dem Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers glatt kneten. Zum Schluss die Sultaninenmischung unterkneten. Teig abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Stücke vom Teig abstechen, in den restlichen gehackten Mandeln wälzen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Stollenkonfekt nochmals bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) nacheinander auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen. Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Das noch heiße Gebäck damit bepinseln. Vollständig abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.
  6. Haltbarkeit: Das Stollengebäck hält sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose gut 3 Wochen.