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Wiener Kipferl

essen & trinken 11/2012
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 10-12 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 86 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
50
Portionen

Mürbeteig

100

g g Mandelkerne (geschält, gemahlen)

180

g g Butter

Salz

1

Eigelb (Kl. M)

60

g g Puderzucker

1

Pk. Pk. Vanillezucker

180

g g Mehl

Mehl (zum Bearbeiten)

Verzierung

250

g g Zartbitterkuvertüre

Außerdem

Klarsichtfolie

Backpapier

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Zubereitung

  1. Für den Kipferl-Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden zartbraun rösten. Mandeln auf einem Teller vollständig auskühlen lassen, 2 El zum Bestreuen zur Seite stellen.
  2. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, 1 Prise Salz, Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker mit den Knethaken eines Handrührers verkneten. Mehl und Mandeln dazugeben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
  3. Dann den Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 ca. 3 cm dicken rollen formen. Die Rollen in je 25 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 7 cm langen Rolle formen und zu einem Kipferl biegen. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
  4. Die Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) nacheinander auf der mittleren Schiene in 10–12 Minuten zartbraun backen. Kipferl mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Kuvertüre fein hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Die Kipferl in die Kuvertüre tauchen und etwas abtropfen lassen. Die Unterseite am Topfrand abstreifen und die Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Geröstete Mandeln auf die noch weiche Kuvertüre streuen und vollständig fest werden lassen.
  6. Haltbarkeit: Die Wiener Kipferl halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose gut 4 Wochen.