Rindersaftgulasch
Zutaten
8
Portionen
kg kg Rinderwade (magerer Teil)
Gemüsezwiebeln (1,2 kg)
g g Gänse- oder Schweineschmalz
Knoblauchzehen
Salz
gehäufter Tl Kümmelsaat
gehäufte Tl getrockneter Majoran
El El edelsüßes Paprikapulver (20 g)
El El rosenscharfes Paprikapulver (10 g)
El El Weißweinessig
g g Tomatenmark
Zubereitung
-
Das Fleisch großzügig von Fett und Sehnen befreien und in 4 cm große Stücke (à ca. 40 g) schneiden. Fleisch abgedeckt beiseite stellen.
-
Zwiebeln grob würfeln. Um ein große Oberfläche zu haben, nimmt man am Besten einen großen flachen Bräter. Schmalz in dem Bräter (Inhalt 6 l) erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten glasig dünsten. Knoblauch fein hacken, kurz mitdünsten.
-
Fleisch in 3 Portionen unterrühren und bei mittlerer bis starker Hitze jeweils 5 Minuten garen, ohne dass das Fleisch braun wird, dabei häufig umrühren. Mit Salz, Kümmel und Majoran würzen.
-
Damit das Paprikapulver beim Garen seine leuchtende Farbe behält, beide Sorten mit dem Essig zu einer Paste verrühren und sie dann zum Gulasch geben.
-
Das Tomatenmark mit 600 ml kochend heißem Wasser verrühren, um es zu lösen und den Garprozess nicht zu unterbrechen. In den Bräter geben und zugedeckt aufkochen. Gulasch bei milder Hitze 1:30 Stunden schmoren. Durchrühren und halb zugedeckt weitere 2 Stunden schmoren, gelegentlich umrühren.
