Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika

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Aus essen & trinken 11/2012
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Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 große Mangoldblätter, (à ca. 170 g)
  • Salz
  • 40 g Butter
  • 400 g Pastinaken
  • 40 g frische Datteln
  • 100 ml Milch
  • Pfeffer
  • 5 Stiele krause Petersilie
  • 1 gelbe Paprikaschote, (ca. 200 g)
  • 2 Rocaillou-Käse, (mind. 2 Wochen gereifter Weichkäse aus Schafsrohmilch, à ca. 60g; ersatzweise Crottin de Chavignol)
  • 3 El Weißweinessig
  • 6 El Olivenöl
  • 80 g Zwiebeln
  • 40 g frischer Meerrettich
  • Außerdem
  • Küchentücher
  • Gefrierbeutel
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus garzeit 50 Minuten

Nährwert

Pro Portion 415 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Mangoldblätter putzen, die Mittelrippe herausschneiden, sodass jedes Blatt zwei Hälften ergibt. Die Stiele der Blätter abschneiden, Stiele beiseite legen. Die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, in einem Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, zwischen Küchentücher legen und trocken tupfen. Stiele quer in feine Streifen schneiden. 10 g Butter in einer Sauteuse zerlassen, Mangoldstiele darin bei milder Hitze 6–8 Minuten leicht bissfest garen, mit Salz würzen, abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Pastinaken schälen und fein würfeln. Datteln halbieren, entkernen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Milch zugeben, bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen. Pastinaken in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Datteln und Petersilie unterrühren. Füllung abkühlen lassen.
  • Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten.
  • 1 Käse in 8 Scheiben schneiden. Je 1–2 El der Füllung unten mittig auf die Mangoldblatthälften geben, mit jeweils 1 Scheibe Käse belegen und fest zusammenrollen wie eine Roulade.
  • Essig mit Salz in einer Schüssel verrühren, Öl unterrühren. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Zwiebeln in einem feinen Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mangoldstiele, Zwiebeln und Paprika zugeben, mit Pfeffer würzen. Erst kurz vor dem servieren den Meerrettich schälen und in Klarsichtfolie einwickeln.
  • Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Mangoldpäckchen darin bei milder Hitze 5–6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Den restlichen Käse vierteln. Mangoldpäckchen zusammen mit dem Käse und dem Paprikasalat auf vorgewärmte Teller geben, etwas Meerrettich darüberreiben und servieren. Den restlichen Meerrettich separat dazu servieren.
  • Tipp: Statt Mangoldblättern können sie Wirsingblätter verwenden.
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